过年过油红烧肉

过年过油红烧肉是一道经典的中式菜肴，以其肥而不腻、色泽红亮、口感软糯而深受喜爱。以下是制作这道菜的详细步骤和所需食材：

食材准备：

五花肉 500克

生姜 1块

葱 2根

八角 2个

桂皮 1小段

香叶 2片

干辣椒 2个（可根据口味调整）

冰糖 50克

料酒 2汤匙

生抽 3汤匙

老抽 1汤匙

蚝油 1汤匙

盐 适量

食用油 适量

做法步骤：

准备五花肉：

五花肉洗净，切成约3-4厘米见方的块。将五花肉放入冷水中，加入几片姜和1汤匙料酒，大火煮沸后撇去浮沫，焯水3-5分钟，捞出后用清水冲洗干净，沥干水分备用。

炒糖色：

锅中放入少量油，加入冰糖，小火慢慢加热至糖融化并开始变色，当糖液变成红棕色且有密集的小泡出现时，迅速倒入焯好水的五花肉块，快速翻炒，使肉块均匀裹上糖色。

调味炖煮：

加入切好的姜片、葱段、八角、桂皮、香叶和干辣椒，继续翻炒出香味。然后倒入剩余的料酒、生抽、老抽，翻炒均匀，让肉块充分吸收调料的香气。接着加入适量的清水，水量以没过肉块为宜，大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖40-50分钟，期间注意观察水量，防止烧干。

收汁出锅：

待肉块炖至软烂入味，汤汁变得浓稠时，根据个人口味加入适量盐调味，然后开大火收汁，不断翻炒，使汤汁紧紧包裹在肉块表面，待汤汁基本收干，即可出锅装盘，撒上少许葱花点缀增香。

小贴士：

炒糖色时火候要掌握好，避免糖色炒糊，影响口感和色泽。