山西饸饹面的卤汤做法

山西饸饹面的卤汤做法如下：

准备材料

豆腐、五花肉、萝卜、小葱、生姜、香菜、黄花菜

肥瘦猪肉500克、水300克、油100克、黑酱10克、八角、花椒各少许、葱、蒜、姜各10克

精面粉500克、肥瘦猪肉500克、水300克、黑酱10克、油100克、葱10克、蒜10克、姜10克、食碱1克、八角少许、花椒少许

制作步骤

将豆腐、五花肉、萝卜、小葱、生姜、香菜、黄花菜分别切成方形薄片，这样比较容易入味。

过沸水煮一下萝卜丁，注意是方形薄片，方便入味。

锅内倒油五分热时，加入少许萝卜丁再加辣椒粉，这样辣椒粉就不容易焦，翻炒几下再加入腌好的肉丁（料酒，酱油，盐）。

加入少于许水，再加入花椒粉，盐，五香粉，再煮约四五分钟。

最后加入足量水和豆腐烧开，等待汤沸腾饸饹汤就做好了。

用热油把酱炒出香味，放入葱、蒜、姜稍炒一下，再下肉丁炒熟备用（俗称“臊子”）。

把炒好的臊子装入锅内，用文火慢慢煮透。

猪肉汤放点黑酱上色，汤开后，少放点韭菜或菠菜，把压好的团捞到笊篱里，在锅内稍带点汤盛入碗内，浇两勺臊子，再少放点醋即时食用。

提示和建议

如果肉馅偏瘦，可多放些油。

水淀粉的作用是让肉吃起来滑嫩。

料酒一定要在肉没有全变色前倒入，这样方可去腥味。

最后倒入少许醋可使酱汁更鲜美。

这样，一碗地道的山西饸饹面卤汤就做好了，可以搭配细面条食用，味道鲜美，营养丰富。