排骨香肠怎么蒸好吃又嫩

要做出好吃又嫩的排骨香肠，可以遵循以下步骤：

排骨处理

浸泡去血水：将排骨用水泡两个小时，期间多次冲洗，以去除血水，减少腥味。

挤干水分：将泡好的排骨捞出，挤干水分，可以用厨房纸擦干，以缩短晾晒时间。

腌制排骨

准备调料：将盐、花椒面、辣椒面炒香，加入高度白酒去腥增香。

拌料腌制：将调料均匀拌入排骨中，腌制两小时，期间每隔一小时翻拌一次，确保调料充分入味。

准备肠衣

清洗肠衣：将肠衣用清水多清洗几遍，去除表面的盐分。

浸泡肠衣：将肠衣浸泡在高度白酒水中去腥，然后挤干水分备用。

灌装排骨

灌入肠衣：将腌制好的排骨灌入肠衣中，注意不要灌得太满，以免影响晾晒和蒸煮。

晾晒或风干：将灌好的排骨挂在通风处晾干，或者使用电风扇吹干表面水分，直至六成干。

蒸制排骨香肠

上笼蒸制：将晾好的排骨香肠上笼蒸40分钟至熟透。