红烧排骨炖土豆豆芽
红烧排骨炖土豆豆芽是一道美味的家常菜，结合了排骨的鲜美和土豆的绵软，再加上豆芽的爽脆，口感层次丰富。以下是制作这道菜的步骤和所需食材：
食材准备：
主料：排骨、土豆、豆芽
调料：葱姜蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、冰糖、生抽、老抽、料酒、盐、鸡精（可选）
烹饪步骤：
排骨处理
排骨洗净，冷水下锅，加入几片姜和一大勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水约2-3分钟，捞出排骨，用清水冲洗干净，沥干水分。
炒糖色
锅中放入少量油，加入适量冰糖，小火加热至冰糖融化并开始变成深棕色的糖色。
排骨上色
将处理好的排骨放入锅中，快速翻炒，让每一面都均匀裹上糖色。
加入调料
倒入切好的姜片、蒜瓣、葱段，继续翻炒出香味。然后加入花椒、八角、桂皮、香叶和干辣椒，翻炒均匀。
调味
倒入生抽、老抽、料酒，继续翻炒均匀，让排骨充分吸收调料的味道。
加水炖煮
倒入足够的热水，水量要没过排骨，大火煮开后转小火，盖上锅盖，炖煮约40分钟至1小时，直到排骨变软。