莲藕的黑怎么去

要有效防止莲藕变黑，可以采取以下几种方法：

避免与铁制品接触

切莲藕时，应使用不锈钢刀而非铁刀，避免铁质与莲藕中的多酚类物质发生反应导致氧化变色。

炒莲藕时，也应避免使用铁锅，改用不锈钢锅。

焯水后立即冲洗

将莲藕焯水后，迅速用凉水冲洗，高温可以破坏莲藕表面的多酚类物质，从而避免氧化变色。

酸性水浸泡

将莲藕去皮切片后，放入加有醋或柠檬汁的酸性水中浸泡，可以阻断莲藕与空气中的氧气接触，防止氧化变黑。

在泡莲藕的清水里加些盐，也能有效阻断氧气接触，使莲藕保持洁白。

食盐水浸泡

切好的莲藕片可以放进食盐水中泡一泡，食盐水能减少水中的氧离子量，避免莲藕与空气直接接触，从而防止变黑。

开水烫

用开水浸泡莲藕片2~3分钟，可以杀死多酚类氧化酶，再用凉水浸泡去热，这样处理后的莲藕片即使放在空气中也不会变黑。