正宗老北京的油炸糕做法

老式北京油炸糕的做法如下：

和面

材料：糯米粉、面粉、白糖、开水、食用油。

步骤：

1. 将糯米粉和面粉按1:1的比例混合。

2. 锅中加水烧开，迅速将面粉倒入并搅拌至灰白色，不粘手后取出晾凉。

3. 晾凉的面粉中加入白糖和少量食用油，揉搓成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发30分钟。

准备馅料

材料：白糖、豆沙馅或其他喜欢的馅料。

步骤：

1. 将白糖与少量面粉混合成糖馅，备用。

包馅

步骤：

1. 将醒发好的面团分成若干个小剂子。

2. 将小剂子擀成圆皮，包入糖馅，捏成中间厚四周薄的圆饼状。

炸制

材料：食用油。

步骤：

1. 锅中倒入足够的食用油，烧至五六成热（约180摄氏度）。

2. 小心地将包好的油炸糕放入油锅中，用中火慢慢炸制，待其浮起并变成金黄色即可捞出。

复炸 （可选）：

步骤

1. 将炸好的油炸糕再次放入油锅中，复炸一遍，使其更加酥脆。

加热（如果需要）：

方法一：

用微波炉加热5分钟。

方法二：用蒸锅蒸5分钟。

方法三：在平底锅中加少许油，小火慢慢加热至听到噼里啪啦的响声即可。

小贴士：

和面：一定要用开水和面，这样可以使油炸糕更加松软。

炸制：油温要控制好，避免外皮焦糊而内部未熟。复炸可以使油炸糕更加酥脆。

加热：如果需要再次食用，可以用微波炉、蒸锅或平底锅加热，根据个人喜好选择合适的方法。

希望这些步骤和小贴士能帮助你做出美味的老式北京油炸糕!