排骨莲藕怎么变黑

排骨莲藕变黑主要是因为莲藕中的单宁和酚类物质在空气中氧化反应导致的。以下是一些防止莲藕变黑的方法：

使用白醋水浸泡

将切好的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后，捞起擦干，可使其保持玉白水嫩不变色。

在炖汤时，莲藕削皮洗净后要立刻下锅，没于汤水中，就能隔绝空气，不会被氧化发黑。

焯水

将莲藕焯水后捞出，立即用凉水进行冲洗。

排骨焯水时，可以在水中加入几滴醋，这样可以使排骨和莲藕在烹饪过程中保持洁白。

使用食盐水

切好的莲藕片放进食盐水中泡一泡，能减少水中的氧离子量，避免莲藕和空气直接接触，从而防止变黑。

使用保鲜膜冷藏

对于没切过的莲藕，可以在切口处覆上一层保鲜膜，然后放进冰箱里冷藏，这样可以保鲜一个星期左右，莲藕依然能保持新鲜。

选择合适的锅具

避免使用铁锅煲汤，因为铁质器具会与莲藕中的单宁发生反应，导致变黑。最好选用不锈钢锅或其他非铁质锅具。