芹菜干子饺子是大芹菜吗

芹菜饺子中的“芹菜” 通常指的是大芹菜。大芹菜是一种较为粗壮的蔬菜，其纤维较粗，适合用于制作馅料。在制作芹菜饺子时，大芹菜的叶子通常会被摘去，而只使用其梗部分。大芹菜的使用可以使得饺子皮薄馅大，味道鲜美。

具体来说，大芹菜在制作饺子馅前，通常需要先进行焯水处理，以去除部分草酸和涩味，同时也可以使芹菜更容易煮熟，防止在包饺子和煮饺子的过程中出现出水过多的情况。

因此，当我们说“芹菜饺子”时，通常是指使用大芹菜作为主要原料的饺子。