建水凉卷调料配方

建水凉卷的调料配方包括以下主要成分：

卷粉 ：使用优质大米（如八宝米）浸泡后磨浆，用甑子蒸制而成，颜色雪白，厚薄均匀，滑而不腻，具有韧性。

油辣子

选择小、饱满的干辣子。

在铁锅里焙干后舂碎。

用烧好的滚热菜油浇上去制成油辣子。

酸汤

使用野生芹菜或红青菜洗干净后放在瓦缸里。

加入米汤腌一下，腌出的酸汤颜色粉红，具有天然的香味。

佐料

鸡精、味精。

呛油（如辣椒油、葱油、香油）。

蒜蓉。

其他配料

肉末（用于做馅，可以根据个人口味选择是否使用）。

葱姜、加工好的莴笋、香菇、虾末（用于做馅）。

花生仁（炸香后摊凉）。

制作步骤：