蛋糕过于膨胀

蛋糕过于膨胀的原因主要有以下几点：

烘烤过度：

如果烘烤温度过高或时间过长，蛋糕容易受热不均匀，导致表面开裂或烤糊。

蛋白打发不充分：

在打发蛋白的过程中，如果打发的姿势不正确或过度打发，蛋白中会形成过多的气泡。这些气泡在烘烤过程中受热膨胀，可能导致蛋糕表面开裂。

蛋糕糊加入过多：

如果在制作蛋糕时加入的蛋糕糊量过多，烘烤时蛋糕会膨胀过度，从而出现开裂的情况。

搅拌手法不当：

在将蛋白霜加入蛋黄糊时，如果搅拌手法不正确，如过度搅拌或搅拌速度过快，可能导致蛋白消泡，使蛋糕体积变小，内部组织不均匀，容易出现断层。

烤箱加热方式：

烤箱的加热方式也会影响蛋糕的膨胀。如果烤箱是从上下向中心加热，而温度设置过高，可能导致蛋糕顶部过早凝固，而内部还未完全膨发，从而在出炉后出现开裂。

建议

控制烘烤时间和温度：确保烘烤温度适中，时间合理，避免过度烘烤。

正确打发蛋白：在打发蛋白时，注意手法，避免过度打发，确保蛋白中气泡均匀且适量。

适量加入蛋糕糊：根据模具大小适量加入蛋糕糊，避免一次性加入过多导致膨胀过度。

采用正确的搅拌手法：在混合蛋白霜和蛋黄糊时，采用从底部往上翻拌的方式，避免过度搅拌或搅拌速度过快导致蛋白消泡。

调整烤箱温度：如果可能，调整烤箱的上下火温度，确保蛋糕各部分均匀受热。