蛋糕不用淀粉

蛋糕 可以不用淀粉。以下是一些相关的信息：

低筋面粉或蛋糕粉：

如果使用低筋面粉或蛋糕粉（其实蛋糕粉就是加了玉米粉的面粉，再加一些蓬松剂制成），就不需要加玉米粉。淀粉的主要作用是为了防止面筋产生的，同时也能改善口感。戚风蛋糕用的是低筋粉，不放淀粉可能也不会有太大影响，主要影响在口感。

普通面粉：

普通面粉也可以用来制作蛋糕，只是需要将面粉里的蛋白质给破坏掉，可以通过蒸、炒或者烤的方式处理。处理过的面粉筋度会降低很多，从而影响口感。

无淀粉蛋糕：

有些“无淀粉”蛋糕其实是用了一些类似杏仁粉、椰子粉等健康面粉替代物。这些替代物在热量和营养上可能与全麦面粉不相上下，但它们确实在欧美非常流行。

综上所述，如果你对口感的要求不高，或者希望尝试一些新的健康食材，可以尝试不用淀粉制作蛋糕。但需要注意的是，不用淀粉可能会影响蛋糕的口感和黏度，因此需要根据实际情况进行调整。