蛋糕会沉淀

蛋糕出现沉积的原因可能有多种，以下是一些常见的原因及解决方法：

如果蛋糕底部有沉积，可能是因为蛋糕没有烤熟或者蛋糕糊在烘焙过程中消泡了。可以尝试适量延长烘烤时间，或者在混合蛋糕糊时使用翻拌手法，以消除底部沉淀。

烤蛋糕底部沉淀通常是因为蛋浆液没有完全起泡，导致烤熟后底部沉淀结块。打蛋浆时，鸡蛋温度应保持在17~22℃，在冬季气温低时，可以适当加热蛋浆液。

蛋糕油如果没有彻底溶解，会在烤制过程中沉底变成硬块，从而造成蛋糕底部沉积。

如果蛋糕糊没有搅拌均匀，尤其是蛋黄糊和蛋白糊没有充分混合，或者添加了果脯、坚果等配料没有切得足够细，都可能导致蛋糕底部沉积。

打发蛋白时，如果打发不足、中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长、加糖时机不对，都可能导致蛋白泡沫不稳定，容易消泡，从而使蛋糕糊体积减小，熟后蛋糕体在凉后回缩，蛋液容易沉淀。

在隔水加热时，如果只有打蛋盆底的部份接触到热水，会导致中心部位的蛋液不能完好的受热，从而造成加热过度或不够，也会导致蛋糕底部沉积。

面粉如果没有搅拌均匀，蛋糕胚子会沉底，材料没有结合到一起会变得很硬，从而形成沉积。

建议：

在打蛋浆时，确保鸡蛋温度适宜，并根据季节适当调整。

混合蛋糕糊时要使用翻拌手法，确保均匀混合。

打发蛋白时要确保打发充分，避免中途停留过长，加糖时机要正确。

烤箱和模具的使用要匹配，新模具需要重新摸索合适的温度设置。

搅拌时确保所有材料都充分混合，特别是添加了果脯、坚果等配料时要切得足够细。

隔水加热时要确保蛋液受热均匀，避免局部过热或过冷。