芹菜香菜的味道来源于

芹菜和香菜的味道主要来源于它们所含的 挥发油和多种化合物。

芹菜和香菜都属于伞形科植物，它们的独特气味主要源于含有的挥发油，但香菜的香味比芹菜更为浓烈。

芹菜的香味与香菜及芫荽非常相似，都含有芫荽苷、甘露醇、挥发油等香料物质，因此有人称它们为香料姐妹。

香菜的特殊辛香味是由芳樟醇、甘露糖醇、壬醇以及正癸醇等多种挥发油物质融合而成。

对香菜叶子的化学成分进行分析，科学家们发现了大约有40多种化合物，其中82%都是醛类，17%是醇类，所以醛类化合物是香菜强烈气味的主要来源。

综上所述，芹菜和香菜的味道主要来源于它们所含的挥发油和多种化合物，这些成分共同作用，形成了它们独特的香气。