芹菜怎么做菜不苦不酸

要做出不苦不酸的芹菜，可以遵循以下步骤：

芹菜摘去叶子，切除根部，切段后放入沸水中焯水1分钟，捞出后立即放入冷水中冲凉，这样可以去除芹菜的苦涩味和涩味，保持其脆嫩口感。

炒芹菜时，使用中高火快速翻炒，避免水分过多导致芹菜出汤或变软。火候要掌握得当，使芹菜迅速受热，形成“外嫩内脆”的状态。

在炒芹菜的过程中，盐要最后放，以防止芹菜过早出水，影响口感和色泽。可以在炒制过程中加入适量的白糖来中和芹菜的苦味，使其更加鲜美。

可以搭配牛肉、猪肉、虾仁、鸡蛋香干、粉条等食材一起炒制，这样不仅可以增加菜肴的风味，还能使口感更加丰富。

在炒芹菜时，加入适量的醋可以中和芹菜中的生物碱，去除苦味，使菜肴更加鲜美。

通过以上步骤，可以有效地减少芹菜的苦味和酸味，使其口感更加脆嫩、鲜美。