发面或死面

发面和死面是两种不同的面团制作方法，它们在口感、营养价值和适用场景上有所区别：

制作工艺

死面：直接用水（通常是凉水）将面粉和成面团，不需要经过发酵过程。这种面团较硬，面质筋道，口感厚实。

发面：在面粉中加入一定量的发酵物（如酵母），在适宜的温度和湿度条件下，让酵母繁殖产生气体，促使面团膨胀。

口感

死面：口感比较硬，有嚼劲，适合做需要筋道口感的面食，如手擀面、刀削面、水饺、馅饼等。

发面：口感松软可口，适合做需要膨胀和松软口感的面食，如馒头、包子、花卷、面包、油条等。

营养价值

死面：营养成分单一，不易消化，血糖指数低，适合糖尿病患者和肥胖人群食用。

发面：在发酵过程中分解了植酸，使钙、铁、锌等矿物质更容易吸收，同时B族维生素含量也会增加，营养价值更高。

适用场景

死面：适合煮、煎、炸等烹饪方式，如制作面条、水饺、馅饼、烧卖、锅贴等。

发面：适合蒸、烤等烹饪方式，如制作馒头、包子、花卷、面包、油条等。

建议：

对于需要高纤维、有嚼劲的口感，或者需要控制血糖的人群，可以选择死面。

对于需要松软口感、高营养价值的食物，如馒头、包子等，发面是更好的选择。

在实际烹饪中，可以根据具体需求和口味偏好，灵活选择使用发面或死面。