做脆煎饼需要发面吗

做脆煎饼 通常不需要发面。以下是一些具体的做法和理由：

不用发面的做法

做法一：将面粉、热水、花生油、香葱、盐、五香粉混合，用热水和面，然后擀成面片，撒上油、盐、五香粉、香葱，卷起后擀成圆形大饼，小火慢煎至两面金黄。

做法二：面粉加盐用温水合成软面团，醒发20分钟，然后擀成薄饼，横竖各划一刀，分成四份，油锅烧到八九成热，下入饼坯，炸至焦黄起泡。

做法三：面粉加水调成面糊，倒入饼铛预热刷油的锅中，用刮板刮匀，煎至成型，关火。

做法八：温水倒入面粉中搅拌成絮状，然后擀成面片，加上葱油，卷起，用手按扁，擀薄，刷油，平锅烙熟。

需要发面的做法

做法四：面粉加水调成面糊，揉成面团后盖上布，放在旁边静置30分钟，然后擀成圆形薄饼，用叉子在每个上面扎洞，放入平底锅煎至两面上色。

做法五：发酵好的面团充分揉面排气后，揉成长条，均分成小份，揉圆后擀成圆形薄饼，用叉子扎洞，放入平底锅煎至两面上色。

做法六：面糊发酵后，擀成薄饼，横竖各划一刀，分成四份，油锅烧到八九成热，下入饼坯，炸至焦黄起泡。

综合以上做法，大部分脆煎饼的做法是不需要发面的，通过和面、擀面、卷起、擀薄等步骤，再经过煎或炸的方式制作而成。当然，也有需要发面的做法，但这种情况相对较少见。

建议：如果你喜欢口感较为松软一些的煎饼，可以尝试需要发面的做法；如果追求脆口的煎饼，则不需要发面，直接按照上述不需要发面的做法进行制作即可。