烙饼干用发面还是死面

烙饼干时，推荐使用 发面或半烫面，而不是死面。原因如下：

口感柔软：

发面是通过发酵使面团膨胀，制作出的饼干口感松软，放凉后也不会变硬。

层次感丰富：

发面饼在烙制过程中容易形成层次，使饼干更加美味。

适合烙制：

半烫面结合了死面和发面的优点，既有韧性又有柔软度，适合烙制出既松软又有嚼劲的饼干。

因此，为了获得更好的口感和层次感，建议使用发面或半烫面来烙制饼干。如果追求更柔软的口感，可以尝试使用发面；如果希望饼干有一定的筋道感，可以选择半烫面。