发面做小吃

发面是一种非常常见的面点制作技术，通过发酵使面团膨胀，从而使制作出的面点具有松软、香甜的特点。以下是一些常见的发面小吃及其制作方法：

吊炉饼

原料：高筋面粉500克、鸡蛋1个、豆油25克、盐5克、水290克。

制作方法：

1. 蛋、盐放在盆内搅拌均匀，盐融化后倒入面粉炒拌成面梭子，用手带少许凉水扎成有筋力的面团醒20分钟。

2. 将面团搓成长条，分八个剂子，团成椭圆形稍醒，盖上塑料膜。

3. 油案上抹少许油，将剂子揉成长方形，双手拿起，轻轻摔两下，如一张薄纸，抹油，左右提起成自然褶的条状，右手拿另一端双手伸长，盘成饼坯，把剂子头掖在边缘下，双手推成厚1.2厘米的圆饼。

4. 电饼铛180-200度宽油烙。

甜面团

原料：面粉五斤、棉糖9两、高糖干酵母25克至30克、鸡蛋4个、面包改良剂15克、奶粉适量、盐20克、水1200克、黄奶油70克左右。

制作方法：

1. 面粉里加入糖、酵母、改良剂、奶粉搅匀加入鸡蛋和水和成面团，然后加入盐黄油揉匀。

2. 制作各种面包形状，如毛毛虫、椰蓉面包、牛角面包、排包等。