烙饼小苏打能发面吗

小苏打可以用来发面，但它的效果和适用性有一些限制。小苏打（碳酸氢钠）在遇到酸性物质时会产生二氧化碳气体，从而使面团膨胀松软。在发面过程中，小苏打可以作为一种膨松剂使用，但它释放的气体量较少，因此发面的效果可能不如使用酵母粉或面肥（老面）。

使用小苏打发面时，需要注意以下几点：

用量：

小苏打的用量不宜过多，否则会导致面团有过重的碱味，影响口感和味道。

搭配：

为了提高发面效果，有时会搭配塔塔粉等酸性物质一起使用，以中和小苏打的碱性，使面团更好地膨胀。

温度：

发面的最佳环境温度在30-35度之间，湿度在70-75%之间。小苏打在高温下分解速度较快，因此需要控制好发酵时间，避免面团发苦。

二次发酵：

发面完成后，可以进行二次发酵，以进一步提高面团的松软度和体积。

总的来说，小苏打可以用于发面，但需要掌握好用量、搭配和温度等技巧，才能达到较好的发面效果。如果追求更好的口感和营养价值，建议使用酵母粉等专业的发酵剂。