金针菇不新鲜可以吃吗

金针菇不新鲜的情况下，是否 可以食用需要根据具体情况进行判断：

未变质且无异味：

如果金针菇仅仅是水分流失导致颜色变黄，且没有出现霉变、异味或其他异常情况，一般来说是可以食用的。但营养价值可能会有所损失，口感也可能较差。

变黄且表面有异常：

如果金针菇变黄，并且表面出现毛霉、黏液、腐臭或酸臭味等刺激性气味，这表明金针菇已经变质，含有大量细菌和霉菌，是不可以食用的。食用后可能会引起食物中毒症状，如头晕、头痛、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热等。

未煮熟的金针菇：

未熟透的金针菇中含有秋水仙碱，人食用后容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱，对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈刺激作用。因此，在食用新鲜金针菇前，应在冷水中浸泡两小时，并确保烹饪时煮软煮熟，使秋水仙碱遇热分解。

隔夜的金针菇：

如果金针菇煮熟后未食用完，应放在冰箱中冷藏，并确保使用保鲜膜覆盖，以延长保存时间。在存放过程中，如果金针菇未出现变质（如无异味、无变色等），是可以食用的。但如果是做熟的金针菇，未食用完而存放了一夜，则一般不建议食用，以免引发胃肠道不适症状。

建议：为了保证食品安全和身体健康，建议在购买金针菇时选择新鲜、无腐烂、无异味的金针菇，并在食用前彻底清洗并煮熟。如果金针菇不新鲜或出现变质迹象，应避免食用，以免引发食物中毒。