风吹猪肝怎样做

风吹猪肝是一道具有独特风味的传统美食，其制作过程包括选材、初步处理、煮熟和吹干等步骤。以下是详细的煮法：

材料准备

猪肝 500克

红椒 25克

青蒜 25克

葱、姜、料酒、五香粉、干辣椒、蒜苗、香菜、炒花生米、盐、味精、蚝油、香油、酱油、湿淀粉、醋、糖等适量

制作步骤

初步处理

将猪肝切成大块，放入冷水锅中，加入葱、姜、料酒、五香粉煮熟捞出，用挂钩挂在通风处吹干（4天）。

切片

将吹干的猪肝切成薄片；红椒去子去蒂，切成菱形片；青蒜切马蹄形；蒜苗择洗干净切小段；香菜切碎；炒花生米炒香备用。

煸香

锅置旺火上，放入底油，下猪肝煸香，再放入红椒片、干辣椒段、蒜苗炒香。

调味

调入盐、味精、蚝油、酱油、湿淀粉、醋和糖，炒匀入味。

装盘

放入青蒜，淋上香油，翻拌几下，出锅装盘，撒上炒花生米和香菜。

小贴士

火候控制：煮猪肝时，保持水微沸的状态，避免水开得太猛导致猪肝变老。

调味搭配：可以根据个人口味调整调味料的种类和用量，如喜欢酸味可以多加一些醋，喜欢甜味可以多加一些糖。

切片技巧：切片时尽量保持厚度均匀，以保证烹饪过程中每一片猪肝都能均匀受热。

通过以上步骤，你就可以制作出色香味俱佳的风吹猪肝了。希望这个方法对你有所帮助!