猪肝很干
猪肝很干时，可以采取以下几种方法来改善其口感：
提前浸泡和清洗
将猪肝放入凉水中浸泡15-30分钟，以去除部分血水和异味。
用清水冲洗猪肝，用手轻轻搓洗，直至水变清澈。
可以加入适量的盐和醋，将猪肝放入混合溶液中浸泡30分钟，以去除异味和血腥味。
切片腌制
猪肝切成所需的大小和形状后，可以用油、精盐等调料拌匀腌制半小时，这样可以使猪肝更加嫩滑。
腌制时加入生抽、料酒、老抽、胡椒粉、少许食用盐、干淀粉，拌匀后静置，这样有助于去腥和入味。
快速炒制
炒猪肝时火候要快，全程用大火，时间不能过长，否则容易变老。
炒制前将猪肝焯水，表面变色后立刻捞出，用清水洗，然后沥干水分，这样可以保持猪肝的嫩滑口感。