粉干猪肝挑选
挑选粉干猪肝时，可以从以下几个方面进行判断：
颜色
新鲜的粉肝颜色应该均匀，呈深红色或红褐色，表面有光泽，无干燥或发黄的现象。
气味
新鲜的猪肝应该没有异味，没有腥味，有一点淡淡的肝味。如果有刺鼻的气味或者腥味，说明猪肝已经变质了，不能食用。
触感
新鲜的猪肝应该是有弹性的，用手指轻轻按压，能够弹回来，不会有松软的感觉。如果猪肝感觉软塌，说明已经变质，不能食用。
表面是否破损
肝脏的表面应该光滑无破损，如果有破损，就说明猪肝不新鲜。
形状是否完整
猪肝的形状应该完整，如果猪肝形状扭曲或者变形，说明猪肝不新鲜。
质地
粉肝和面肝的质地均软且嫩，手指稍用力，可插入切开处，做熟后味鲜、柔嫩。粉肝颜色如鸡肝，面肝颜色赭红。