猪肝厚切脆嫩的做法

猪肝厚切脆嫩的做法如下：

将猪肝切成均匀薄片。

用盐和面粉去腥，将猪肝与盐和面粉揉搓2分钟，然后反复清洗至水清澈，控干水分备用。

加入生抽、老抽、胡椒粉、红薯粉，充分搅拌后腌制10分钟。

准备小碗，放入辣椒粉、蒜末、葱花、小米辣，撒上白芝麻增添香气，热油激发香料味道，加入适量调味料调和口感。

锅中加入适量清水，放入葱姜和八角提升香气，加入料酒去腥，小火煮制2分钟调味。

放入腌制好的猪肝，保持30秒定型即可出锅。

起锅烧油，油热后下姜蒜、泡椒、小米辣炒出香味，再倒入猪肝，开大火快速炒散滑熟。

最后放点蒜苗，翻炒至断生即可。

猪肝切厚片，用料酒、蚝油、糖、胡椒粉等调味料抓匀后腌制，然后氽烫后快速炒制。

猪肝切厚片，用盐和面粉抓拌后腌制，再放入油锅中滑炒，最后加入调味料和配菜炒匀。

通过以上步骤，你可以制作出厚切脆嫩的猪肝。关键在于前期处理要彻底去除腥味，腌制时充分搅拌和锁住水分，炒制时火候要掌握好，以保持猪肝的嫩滑口感。