发面没硬

发面没硬可能有以下几个原因：

水温不够热：

发面需要温水，如果水温不够热，面团就不容易发酵，导致包子发面不够松软。

面团没有揉好：

揉面团的时间和力度不够，面筋没有充分形成，也会导致包子发面不够松软。

发面时间不够长：

发面时间太短，面团没有充分发酵，也会导致包子发面不够松软。

面粉的品质不好：

使用低筋面粉或者面粉质量不好，也会导致包子发面不够松软。

发酵温度和湿度控制不当：

需要将面团放置在温暖的环境中，同时保持一定的湿度，以促进酵母菌的生长和繁殖。如果温度和湿度控制不当，面团可能无法正常发酵，导致发面不够松软。

发酵时间不足：

第一次发酵和二次发酵的时间都不够长，面团没有充分膨胀，也会导致发面不够松软。

解决方法：

确保水温达到40℃左右：

可以用手感受一下，感觉有些烫手即可。

揉面团的时间和力度要充分：

要用力揉到面团光滑有弹性。

发面的时间要足够长：

一般需要发至原来大小的2-3倍。

使用高筋面粉或者面粉质量好的品牌：

可以提高面团的质量。