发面酵母是什么

发面酵母是一种 生物膨松剂，它是一种单细胞真菌微生物，对人体有益。发面酵母的原理是在面团中进行新陈代谢，产生二氧化碳气体和有利于人体吸收的营养及风味物质。在一定的温度和湿度条件下，酵母会充分繁殖并产气，使面团膨胀，从而使面食变得松软可口。

酵母在面包、馒头、包子等发酵面食的制作中发挥着重要作用。它不仅可以提高发酵食品的营养价值，还含有丰富的B族维生素和钙、铁等微量元素。与化学发酵粉相比，酵母是一种纯生物的蓬松剂，对人体没有任何危害，并且能够提供人类所必需的营养物质和维生素。

发面酵母有鲜酵母和干酵母两种。鲜酵母是一种没有经过干燥、造粒工艺的酵母，具有活细胞多、发酵速度快、发酵风味足、使用成本低等优点。干酵母则是经过干燥、造粒工艺处理的酵母，保存期较长，适用于需要长期保存的面制品。

总的来说，发面酵母是一种非常有益的生物膨松剂，广泛应用于各种面制品的制作，能够提高食品的营养价值和口感。