发面类别

发面可以根据不同的发酵剂和面团处理方式分为以下几类：

是最常见的发面方法，通过加入酵母粉和适量的水进行和面，使面团发酵膨胀。这种方法适合制作馒头、包子、花卷、面包、油条等需要松软和膨胀口感的面食。

利用泡打粉作为发酵剂，通常与面粉、糖和水混合，使面团发酵。泡打粉发面适合快速发酵，常用于制作需要快速膨胀的面食如蛋糕、饼干等。

使用天然酵母（如葡萄干、苹果等发酵而成）进行发酵，这种方法制作的面食具有独特的风味和口感，通常用于制作高级面包和糕点。

高筋面粉加凉水和面，揉出的面团比较硬，适合制作水饺、面条、锅贴等需要筋道口感的面食。

用70-100℃的开水和面，边加水边搅拌，待稍凉后再揉成面团。由于高温破坏了面粉的筋性，因此筋性较差，面团柔软但易粘手、粘牙，适合制作糖糕和蒸饺等。

是将面粉一半用开水烫，一半用凉水搅拌，最后揉成面团。这种方法使面团既有筋道又柔软，适合制作各种饼类，且凉了也不会硬。

介于发面和死面之间，部分面粉、水、酵母等成分混合搅拌后经过一定时间的静置发酵，但未发酵至最终状态。半发面具有较短的发酵时间和较高的弹性和韧性，适合制作需要有一定弹性和紧实度的面食。

这些发面方法各有特点，可以根据不同的需求和口味选择合适的方法来制作面食。