做馒头时怎样发酵快些

要加快馒头发酵的过程，可以采取以下几种方法：

使用温水：

酵母菌在40℃左右的温度下活性最高，因此使用温水（约40℃）进行和面可以加快发酵速度。

添加白糖：

白糖是酵母菌的食物，可以加速酵母菌的繁殖，从而加速发酵。但要注意不要加太多，否则会影响馒头口感。

添加白醋：

白醋含有酵母菌，可以帮助面团发酵，同时还能中和发酵产生的酸味，让馒头口感更好。

添加食用碱：

食用碱可以中和发酵产生的酸味，防止馒头发酸，但要注意用量，以免影响馒头颜色和口感。

创造适宜的发酵环境：

将面团放在温暖且湿润的环境中，如用电褥子加热后盖上棉被，可以显著加快发酵速度。

多次揉面：

反复揉面可以产生更多的面筋，使馒头口感更筋道，同时也有助于排出面团中的多余气体，促进发酵。

使用发酵辅助工具：

如果有条件，可以使用带发酵功能的烤箱进行发酵，或者将面盆放在烧有热水的锅中，利用水蒸气加速发酵。

适当增加发酵时间：

在温度和湿度适宜的情况下，可以适当延长发酵时间，以确保面团充分发酵。

通过以上方法，可以有效加快馒头的发酵过程，使馒头更加膨松、香甜可口。