馒头要醒发

馒头在蒸制前需要进行 醒发，这是为了使面团中的酵母菌有足够的时间繁殖，产生二氧化碳气体，从而使面团膨胀松软。以下是醒发馒头的基本步骤：

第一次醒发

将酵母粉溶解在温水中，然后倒入面粉中，边倒边搅拌，形成面絮。

将面絮揉成面团，盖上盖子，放置在温暖处进行第一次醒发，直到体积膨胀至原来的两倍大小。

第二次醒发

将第一次醒发好的面团取出，在案板上撒一些干面粉，进行揉面，排出面团中的多余气体。

将面团分成若干个小剂子，揉搓成馒头形状，然后盖上保鲜膜或湿布，进行第二次醒发，通常需要10-20分钟。

第三次醒发（可选）

将馒头凉水上锅，水温从低到高的升温过程也可以作为第三次醒发，有助于馒头进一步膨胀。

蒸制

将二次醒发好的馒头放入蒸锅中，注意保持一定的间距，避免粘连。

盖上锅盖，大火蒸制15-25分钟，具体时间根据馒头的大小和蒸锅的火力调整。

蒸好后，关火焖2-5分钟再打开锅盖，以免馒头因温差急剧变化而塌陷。

通过以上步骤，可以确保馒头在蒸制后具有松软、蓬松的口感。醒发的时间和温度会影响馒头最终的口感，因此需要根据实际情况进行调整。