冷天发面时间

在冷天发面的时间主要受温度影响，具体需要 3小时到一晚上不等。以下是一些关键点：

一般需要3小时：

由于冬天气温较低，面团发酵速度较慢，因此需要较长时间才能完全发酵。通常需要3个小时左右。

可以在蒸锅中发酵：

为了缩短发面时间，可以在一个蒸锅中放入70度左右的热水，然后把揉好的面团放在蒸架上，盖上锅盖进行发面。这样可以人为控制发面的环境湿度，缩短发面时间。

利用热水提高温度：

将面团和一盆热水放在同一个盒子里或者放在有热水的蒸笼里，利用热水提高面团周围的温度，使面团中的酵母活性增加，从而缩短发酵时间。

选择高质量酵母：

选用高质量的干酵母可以提高酵母的活性，从而在较低温度下也能较快地完成发酵。

其他辅助方法：

可以用被子包裹面团，并在被子里放一个热水袋，保持温度在36度左右，发酵到两倍大。

综上所述，在冷天发面时，可以通过多种方法来缩短发面时间，但具体时间还需根据实际温度和酵母活性等因素来调整。建议先在一个温暖的环境中进行发面，如果时间紧迫，可以尝试使用蒸锅或热水袋等方法来加速发酵过程。