粤菜炖汤要诀

炖汤是粤菜中非常重要的一部分，以下是一些关键的炖汤要诀：

选择食材

讲究“七分肉三分骨”，即肉和骨的比例要适当，以兼顾鲜味和浓稠度。

新鲜的肉类和骨头是基础，可以搭配时令蔬菜如菠菜、番茄等，使汤品更加营养均衡。

焯水

焯水可以去除肉中的血水和其他杂质，减少腥味。

建议采用两次焯水法：第一次用温水下锅，慢慢逼出血水和杂质；第二次水开后迅速下锅，进一步去除残留的血沫。

入汤

焯水后的食材不要直接加入冷水炖煮，而是应该另起锅加入清水和调味料，再将炖好的汤倒进锅中。

这样可以避免肉突然遇冷收缩，锁住水分，影响口感和营养成分。

加调味品

炖汤时不要添加过多的调味品，以保持汤的原汁原味。

可以加入少量的食盐和生姜，生姜有去腥作用，食盐用于调味。