肉末鸭蛋炖汤

肉末咸鸭蛋熬汤的步骤如下：

准备食材

瘦肉 100克

咸蛋 1个

芥菜 1把

生姜 1块

盐 5克

食用油 适量

胡椒粉 1克

鸡粉 2克

开水 适量

香油 2克

处理食材

瘦肉洗净，切薄片后调入盐、淀粉和香油搅拌均匀，腌制片刻，也可以剁成肉糜腌制入味。

芥菜洗净，浸泡一两遍；生姜去皮洗净，切片后改刀切丝。

咸鸭蛋敲破，取出咸鸭蛋黄和蛋白，切碎待用。

炒制

热锅，倒入食用油，将腌制过的肉片炒出香味，接着倒入姜丝，继续翻炒均匀。

煮汤

芥菜捞起沥干，菜叶和菜梗分开切碎，先将难熟的菜梗倒入锅中，保持大火翻炒十几个来回。

加入600克左右开水，水量按实际情况而定，因为粉丝比较吸水，水量一次要加足，中途加水会影响口感。

倒入水晶粉丝和咸鸭蛋，搅拌均匀，遮上锅盖大火煮10分钟左右。

煮至粉丝膨胀，菜梗软化，汤汁变少后倒入芥菜叶，用锅铲拌匀。

调味

最后调入盐、鸡粉、胡椒粉、滴几滴香油，拌匀后盛起即可。

建议

可以根据个人口味加入一些辣椒粉或辣椒酱，增加汤的辣味和风味。

如果喜欢更丰富的口感，可以在汤中加入一些豆腐或蘑菇等配料。