四川自制猪肝粉的做法
四川自制猪肝粉的做法如下：
食材准备
猪肝500克
生姜三片
新鲜柠檬1个
盐2克
鸡精2克
料酒少许
葱白若干段
香叶、八角（可选）
食材处理
猪肝切成小块，放入清水中浸泡，加入柠檬片去腥，中途多换几次水，直到血水全部泡出。
剪掉猪肝上的筋膜状物。
将猪肝放入开水中煮，加入八角、香叶和姜片，煮熟后将猪肝捞出清洗干净。
煮猪肝
锅中准备300ml的清水，加入猪肝、姜片、少许料酒、盐、鸡精，适当搅拌后盖上盖水煮6分钟。
二次煮沸的猪肝，即便是放在清水中过滤洗净也会变得非常清澈。
烘干猪肝
捞出猪肝适当控干后切成小粒，随后上平底锅，无需加油，不停翻炒6分钟左右，全程小火炒制，切勿炒焦。
也可以用烤箱处理，但时间较长，一般需要20分钟以上。