如何煎豆腐不碎

要煎出不易碎的豆腐，可以遵循以下步骤和技巧：

选用硬度、弹性和韧性较强的老豆腐，因为老豆腐含水量少，结构更紧密，煎制过程中不容易碎裂。

将切好的豆腐块放入加了一勺盐的清水中浸泡10到15分钟，盐水能让豆腐表面形成一层保护膜，煎时豆腐更容易定型，减少碎裂。

将切好的豆腐在开水中焯一下，焯水的时间不要太长，10-20秒即可。焯水的目的同样是帮助豆腐定型，防止煎时碎裂。焯水后，沥干水分。

先将锅加热至适当温度，然后倒入适量的食用油。等油热之后，再放入豆腐块。这样可以确保豆腐不会粘锅，底部还可以形成均匀的金黄色。

用小火慢慢煎，等一面煎至金黄再翻面，继续煎另一面。这样可以确保豆腐均匀受热，避免因温度过高或过低导致碎裂。

在锅底抹上一层薄薄的姜汁或盐，姜汁中含有天然的挥发油和姜辣素，这些成分能够在锅底形成一层薄薄的保护膜，有效防止豆腐与锅面直接粘连。

煎豆腐时，稍微晃动一下锅子，让豆腐均匀受热，避免粘锅。如果担心粘锅，可以用筷子小心地撬一下豆腐，避免豆腐和锅底“深情拥抱”太久。

煎豆腐时，油量不宜过多也不宜过少。太少的油容易让豆腐直接接触到锅底，导致粘锅；而太多的油则会让豆腐吸收过多的油分，影响口感。火候要控制得当，开始可以用中火将油烧热，放入豆腐后，将火调至中小火慢煎。

煎好的豆腐盛盘后，撒上一些葱花、辣椒粉、孜然粉和白芝麻，增加豆腐的香味和色彩。

通过以上步骤和技巧，可以大大提高煎豆腐的成功率，使其外酥里嫩，不易碎裂。