软炸虾仁不脆怎么回事

软炸虾仁不脆可能有以下几个原因：

油温不当：

油温过高容易炸焦，油温过低则不容易炸脆。保持油温在170-180°C为宜。

裹粉技巧：

虾仁裹粉时要轻轻拍打，避免粉太厚，保持薄脆的口感。裹粉时加入适量的淀粉能够增强外层的酥脆感。

炸制时间：

第一次炸的时间可能不够，导致虾仁内部水分没有完全排出。可以尝试先炸一次，然后马上再翻炸一遍，这样会使虾仁更香更脆。

食材问题：

使用速冻虾仁时，确保其品质良好且解冻充分。品质差的虾仁或未充分解冻的虾仁在炸制后容易变软。

油温控制：

如果油没有达到热度，就会造成炸成的小虾不酥脆。确保油温适中，避免过高或过低。

火候掌握：

火候控制不当也会影响炸制效果，火太大容易炸焦，火太小则炸不脆。

淀粉糊状：

放入淀粉的量要适中，形成糊状，这样可以使炸出的虾仁外脆内嫩。

综合以上几点，可以尝试调整油温、裹粉技巧、炸制时间和火候，以及选择高品质的食材，来改善软炸虾仁的口感，使其达到外脆内嫩的效果。