虾仁炒豆菜谱

豌豆半斤

虾仁10只

葱、姜、大蒜适量

料酒、白胡椒粉、鸡精、水淀粉、食用油、盐适量

步骤：

1. 豌豆剥开，葱切葱花，姜和大蒜切末。虾仁去虾线放入碗中，加入少许盐、半勺料酒、半勺白胡椒粉抓拌均匀，腌制10分钟。

2. 豌豆下锅焯水，煮2分钟后捞出冲凉沥干水分。虾仁下锅焯水至变红捞出备用。

3. 锅留底油，下入葱花、姜末、蒜末爆香，放入豌豆翻炒1分钟，再下入虾仁，加1勺鸡精、适量盐调味，淋入适量水淀粉勾芡，大火翻炒均匀即可。

虾仁250克

嫩豌豆100克

鸡汤25毫升

料酒10克

精盐1克

味精1.5克

湿淀粉5克

豆油750克（实耗50克）

芝麻油10克

辣椒面15克

步骤：

1. 嫩豌豆洗净，放入开水锅中，用淡盐水氽一下，待用。

2. 炒锅中火烧热，放入豆油，待三成热时，将虾仁入锅，快速用竹筷划散，炸约10秒钟，倒入漏勺，控油。

3. 炒锅内留25克底油，烧热，投入辣椒，稍炒一下，放入豌豆，翻炒几下，再烹入料酒、鸡汤、盐、味精，随即放入虾仁，用湿淀粉勾薄芡，将炒锅颠翻几下，淋上芝麻油，出锅，入盘。

新鲜虾仁200克

青豆200克

蛋清半个

淀粉适量

食用油适量

葱油适量

盐2克

味精1克

白糖少许

水淀粉适量

步骤：

1. 虾仁处理：把新鲜虾仁放碗里，撒点盐抓一抓，加半个蛋清抓匀，再撒点淀粉锁住水分。

2. 青豆焯水：烧开水，加点油，放入青豆煮1分钟，捞出备用。虾仁也放入沸水里煮20秒，捞出冲凉备用。

3. 最后冲刺：锅里放适量葱油，油温五成热时把虾仁和青豆一起倒进去，加提前调好的料汁（盐、味精、白糖和水淀粉混合均匀），大火快炒，颠锅几下，出锅装盘。

这些菜谱各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。