猪肝面的猪肝怎么做嫩

要做出嫩滑的猪肝面，猪肝的处理和烹饪方法非常关键。以下是一个详细的步骤：

猪肝的处理

清洗：将猪肝切成薄片，用水洗三四遍，直到水变得清亮，以去除血水。

腌制：加入盐、糖、酱油、料酒、少许油，搅拌均匀，腌制10-12分钟。

上浆：加入淀粉拌匀，使猪肝片表面形成一层保护膜，这样在滑油时能保持嫩滑。

面条的处理

煮面：将面条抖散后放入沸水锅中，不断用筷子搅动，烧沸后加少量冷水煮至熟。

烹饪过程

炒香调料：热锅倒油，先加入洋葱翻炒，推到锅的一旁，然后加入猪肝快速翻炒。

调味：猪肝快变色时，加入盐、糖、酱油、料酒等调味料。

快速翻炒：保持大火快炒，使猪肝迅速变色且保持嫩滑。

装盘

码面：将炒好的猪肝码在煮好的面条上，淋上汤汁即可。

通过以上步骤，可以做出嫩滑可口的猪肝面。关键在于猪肝的处理和烹饪火候的控制，确保猪肝既嫩又保持口感。