福州菜爆炒双脆做法

爆炒双脆是一道传统的闽菜，以海蜇皮和猪腰为主料，口感脆爽，造型美观。以下是爆炒双脆的做法：

原料

猪腰

海蜇皮

洋葱

蒜头

馒头

花菜

青红椒

葱

调料

酱油

糖

醋

胡椒粉

麻油

生粉

做法步骤

猪腰切成两片，用水冲去异味，海蜇皮用水冲去咸味。

葱切段，蒜切成末，馒头切小块，猪腰花刀剞上横竖匀称的细格花，海蜇皮切成块。

洋葱、青红椒切片，花菜切块。

取一小碗，将酱油、糖、醋、胡椒粉、葱、蒜、麻油、生粉调成芡汁。

将馒头用五成油温炸成金黄色，垫在盘底。

水烧开，将腰花、海蜇皮略烫后起锅，沥干水。

热锅冷油下洋葱、青红椒、花菜，再倒入猪腰、海蜇皮用高火快速煸炒，倒入调好的芡汁炒匀即可。

小贴士

猪腰和海蜇皮在焯水时加入适量的盐和料酒，以去除腥味和异味。

在炒制过程中，保持高火快速煸炒，以确保猪腰的嫩度和海蜇皮的完整。

酱汁的调制可以根据个人口味进行调整，以达到最佳口感。

这道爆炒双脆色香味俱佳，是福州宴席上的佳肴，也是一道可口的家常菜。希望你喜欢这个做法，并在家中尝试制作。