辣鸡辣鸭做法

1. 鸭子清洗干净剁成块，准备麻辣火锅底料，干辣椒，姜片，八角，桂皮。

2. 鸭子冷水下锅，放入葱姜和料酒焯水捞出。

3. 锅中油热放入八角、桂皮、姜片和干辣椒煸出香味。

4. 放入火锅底料炒出红油。

5. 放入鸭块炒干水份。

6. 放入生抽老抽和蚝油，翻炒均匀。

7. 加入适量的水，放入盐，盖盖中小火煮四十分钟。

8. 大火收汁，煮至汤汁浓稠即可。

1. 大葱洗净后纵向剖开，一半切末，一半切段；姜洗净后一半切片，另一半切末；甜豆荚洗净备用。

2. 将鸭子宰杀洗净，剁成均匀的小长方块放入盆内，加入姜片、葱段、料酒，放蒸锅内用大火蒸熟后取出，放入盘内。

3. 往锅内放油烧热，投入葱、姜末、干辣椒、甜豆荚，蒜，炒出香味后加入花椒粉、酱油、白糖、精盐、料酒、醋。

4. 烧开后加入味精，盛入小碗中，浇在鸭块上，最后淋上香油即可。

1. 鸭子剁成小块，冲洗掉血水控干水。

2. 加入葱姜花椒水、料酒、盐抓均匀，腌制20分钟以上。

3. 加入一个蛋黄抓均匀，再加入一勺淀粉抓均匀。

4. 7层油温下锅油炸，小火中火慢炸至金黄皮酥后捞出控油。

5. 锅中留底油炒香花椒干辣椒，倒入鸭肉翻炒均匀，加入少许生抽、白糖、胡椒粉、香油调味，最后淋上一小勺醋翻炒出锅。

1. 鸭腿洗净，花椒炒熟擀碎，与葱姜料酒盐和擀碎的花椒碎把鸭腿腌制两个小时。

2. 鸭腿凉水入锅，放入葱姜干辣椒，煮半个小时，捞出晾凉切大块备用。

3. 调制麻辣碗汁：一个碗中放花椒碎、辣椒面、芝麻，另一个碗汁放生抽、醋、糖、鸡精。

4. 锅中放花生油，放葱姜干辣椒花椒八角爆香，油温降到五六层热时浇到辣椒碗中。

5. 趁热把酱油醋倒入辣椒油中，盘子生菜垫底，把鸭肉放在生菜上，再把调好的麻辣碗汁浇到鸭肉上即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。