为啥做的发面饼硬硬的

发面饼硬硬的原因可能有以下几点：

和面时水放少了：

如果面团中的水分不足，会导致烙出的饼硬。

发面时间不够长：

酵母菌需要足够的时间来繁殖和发酵，如果发面时间不够长，面团没有充分膨胀，导致饼子皮硬。

酵母失效：

如果使用的酵母已经失效，或者酵母的使用量不足，也会影响面团的发酵效果，从而使饼子皮变硬。

面团揉面不充分：

揉面时未能充分将面团揉匀，面团中残留气体，影响面食的松软度。

烙制时间过长：

如果烙制时间过长，饼就会硬。

烙制温度过高：

如果烙制温度过高，饼就会硬。

高温环境：

夏天高温会加速面团中酵母菌的繁殖速度，导致面团发酵过快，气泡结构不稳定，同时水分蒸发快，使面团变得干燥。

空气湿度高：

夏天空气湿度高，面团中的水分容易与空气中的水汽发生交换，导致面团失水变硬。

为了解决发面饼硬的问题，可以采取以下措施：

确保和面时水放足：根据面粉的吸水性调整水量，使面团柔软而不粘手。

增加发面时间：给予面团足够的发酵时间，确保酵母菌充分繁殖和发酵。

检查酵母活性：确保使用的酵母是有效的，并且用量适中。

充分揉面：将面团揉匀，排出面团中的气体，增加面团的松软度。

控制烙制时间和温度：掌握好烙制的时间和温度，避免过长或过高。

注意烙制环境：在温度和湿度适宜的环境中进行烙制，避免高温和干燥环境对面团的影响。

通过以上方法，可以改善发面饼的口感，使其更加柔软。