酒酿发面加碱

在酒酿发面时，是否加碱取决于面团的发酵程度和所需的口感。以下是两种情况的具体说明：

正常发酵情况下

酒酿本身呈酸性，可以用来发酵面团。在正常发酵情况下，不需要额外添加碱面。酵母菌在适宜的温度和湿度下会自然发酵，产生二氧化碳气体，使面团膨胀。

发酵过度或需要改善口感时

如果面团发酵时间过长，产生明显的酸味，可以适量添加碱来中和酸性物质。加碱的量应根据酵母发面的状态来定，正常发酵的面团，每斤面最多放1.5克碱。建议采用“少放多次”的放碱方法，每次少量添加，揉匀后再继续，以达到最佳效果。

具体操作步骤如下：

1. 用温开水将酵母粉在盆中融化开，然后将面粉倒入盆中，用筷子搅拌均匀，盖上盖子，放置4至5小时，让面糊自然发酵（温度要25度左右）。

2. 食用碱面放在碗中，用温开水融化开。

3. 碱水倒入已经发酵的面盆中，然后加入适量的面粉，用手进行搅拌揉和。

4. 盖上盖，自然发酵2至3小时即可。

建议

初次尝试：建议先不加碱，观察面团的发酵情况，再根据酸味程度决定是否添加碱。