金针菇煮紫了

金针菇煮紫了 通常没有毒性。金针菇在煮熟后颜色变深是正常现象，因为其中的色素在加热过程中发生了变化。以下是一些关键点：

颜色变化：

金针菇在煮熟后，颜色会从白色变为浅黄色或浅棕色。如果颜色变深，说明金针菇已经煮熟了。

毒性问题：

有传言称金针菇含有一种叫秋水仙碱的物质，但经过调查，这种物质在正常食用量下不会对人体造成危害。而且，秋水仙碱在胃肠中被吸收后会被氧化成二秋水仙碱，具有强烈的毒性，但这种情况在正常食用下不会发生。

变质判断：

如果金针菇的颜色变黑且伴有异味，可能是由于存放时间过长或使用了不法商贩用硫磺熏制过，这种情况下不建议食用。

安全食用：

只要金针菇本身没有变质，煮紫了也没有问题，可以放心食用。建议煮熟后及时食用，避免长时间放置导致氧化变色。

综上所述，金针菇煮紫了是正常现象，没有毒性，可以放心食用。如果对金针菇的颜色变化有疑虑，可以通过观察其质地、味道和烹饪时间来判断是否煮熟。