怎样使金针菇变软糯

要使金针菇变软糯，可以尝试以下几种方法：

将金针菇在开水中煮两到三分钟，直到产生大量泡沫，然后捞出并过滤掉水分。这种方法可以去除金针菇的泥腥味，并且使其变得更加鲜嫩。

将金针菇与葱白、姜末和肉末混合，加入生抽、蚝油、淀粉、糖、盐和胡椒粉，搅拌均匀后搓成丸子，冷水上锅蒸20分钟。蒸好的丸子口感软嫩，金针菇也非常嫩滑。

在炒制金针菇时，可以加入适量的醋来软化其纤维结构，使其口感更加顺滑。此外，汆烫后的金针菇可以用冷水过凉再攥干水分，以保持其脆嫩的口感。

金针菇去老根后，可以用冷水浸泡2小时，然后开水焯烫变软，再放入冷水中浸泡去掉滑溜溜的粘液，最后进行烤制。烤制时可以使用蒜蓉和其他调料，这样烤出来的金针菇口感香滑可口。

虽然高压锅不是传统的烹饪方法，但将金针菇切成段后放入高压锅中烹饪，也可以使其变得更加软糯。不过，这种方法可能不如其他方法常用。

综合以上几种方法，蒸制和焯水是比较常见且有效的方式，可以使金针菇变得非常软糯。你可以根据自己的口味选择合适的方法尝试。