豆角扣肉中豆角怎么做

豆角扣肉中的豆角可以通过以下步骤进行处理：

将豆角洗净后，用温水泡发2个小时，或者提前一夜泡好。

将泡好的豆角放入沸水中焯水，保持两到三分钟后捞出，沥干水分备用。这样处理过的豆角更加鲜嫩，保持翠绿的颜色，也去除了豆角的生味。

炒锅加入油，大火加热至5-6成热，放入豆角碎煸炒干水汽。

或者将豆角段放入锅中，加入适量的油，炒至豆角表面微皱、变干，加入姜片、葱段、干花椒、泡野山椒段、鸡粉、料酒、盐、白糖、香油炒匀。

将炒好的豆角铺在码好的肉片上，或者将豆角放入碗中，上面摆放肉片，然后上笼蒸90分钟至熟透。

通过以上步骤，豆角扣肉中的豆角就能处理得既鲜嫩又入味，与五花肉完美融合，形成一道美味的菜肴。