虾仁水发紫

虾仁水发紫可能有以下几种原因：

氧化反应 ：新鲜虾仁在剥出后，会逐渐与空气中的氧气发生反应，导致颜色从青色变为淡红色，甚至紫色。这是正常的物理现象，通常不会影响虾仁的食用安全。

药水浸泡：

如果虾仁长时间保持青色，可能是被某种药水浸泡过。药水中的化学成分可能导致虾仁颜色异常，这种情况下的虾仁可能存在食品安全问题，建议谨慎食用。

腌制方法：

在腌制虾仁时，如果使用的盐粒较粗，腌制过程中可能会导致虾仁表面产生微小的伤口，这些伤口在后续的处理中可能会进一步氧化，导致颜色变化。建议使用细盐粒进行腌制，以减少这种情况的发生。

建议

如果虾仁水发紫是正常氧化现象，可以继续烹饪后食用。

如果怀疑虾仁被药水浸泡过，建议不要食用，以避免潜在的健康风险。

在腌制虾仁时，尽量使用细盐粒，以减少颜色变化的可能性。