河南面粉炒茄子做法

河南面粉炒茄子的做法如下：

茄子2个（中等大小），约300克

鸡蛋2个

面粉100克左右

食用油适量（约3大勺）

葱花适量

食盐1/2茶匙

十三香（或五香粉）1/4茶匙

将茄子洗净，去掉表面的泥土和杂质。

去皮：使用削皮刀或小刀轻轻削去茄子的外皮，注意保持茄子条的完整性。

切条：将去皮的茄子切成约1厘米宽、5厘米长的条状，放入大碗中备用。

在装有茄子条的碗中加入1大勺食用油、1/2茶匙食盐和1/4茶匙十三香（或五香粉）。

拌匀：用筷子或手轻轻搅拌，确保每一根茄子条都能均匀裹上调味料，腌制5分钟，让茄子稍微出水并吸收味道。

逐渐向茄子条中加入面粉，每次加入少量（约2大勺），边加边用筷子轻轻翻动，直到每根茄子条表面都均匀覆盖着一层薄薄的面粉，且相互间不粘连。

注意：面粉不宜过多，以免成品过于干硬；也不宜过少，否则茄子容易粘连在一起或煎时散开。

预热锅：选择平底锅或不粘锅，大火预热后转小火，倒入足够的食用油（约2大勺），确保锅底均匀覆盖一层油。

下茄子：待油温达到七八成热时（约180°C），轻轻将裹好面粉的茄子条分散放入锅中，尽量平铺开来，避免重叠。

小火慢煎：保持小火，耐心煎至茄子底部微黄定型后，轻轻翻面，继续煎至另一面也呈金黄色，整个过程约需5-8分钟，视火力大小调整。

在茄子快煎好时，将2个鸡蛋打入碗中，用筷子打散备用。

倒入鸡蛋液，快速翻炒至鸡蛋凝固，使每根茄子都裹上鸡蛋。

待茄子炒好后，撒上一把葱花增香。葱花的清香与茄子的香味交织在一起，让人食欲大增。

炒好的茄子盛盘，即可享用。

这样一道软香入味的河南面粉炒茄子就完成了，口感层次丰富，每一口都让人回味无穷。