烤茄子选茄子用焯水吗

烤茄子时， 不需要对茄子进行焯水处理。焯水处理会导致茄子中的水溶性营养成分流失，并且可能影响口感。以下是一些原因和建议：

营养流失 ：茄子中含有丰富的水溶性维生素，如维生素C，焯水会导致这些营养成分流失。

口感变差：

焯水后的茄子在炒制时容易吸油过多，导致口感油腻，不如直接炒制来得清爽。

保持颜色：

茄子焯水后容易变黑，影响烤茄子的外观。

建议的做法

1. 将茄子洗净、去蒂，切成条状或块状。

2. 可以将切好的茄子放入淡盐水中浸泡15分钟左右，以防止氧化变黑。

3. 直接将泡好的茄子放入热锅中，用小火翻炒至茄子变软，然后取出备用。

这样处理后的茄子既保留了营养成分，又能保持较好的口感和颜色，适合用于烤制。