海南腌茄子做法

海南腌茄子的做法如下：

本地腌茄子

原料：

海南本地茄子

红椒粒

葱花

姜蓉

蒜蓉

酱油

黄豆酱

黑豆豉

制法：

1. 将茄子洗净，煮熟，摆盘。

2. 将姜蓉、蒜蓉、酱油、黄豆酱、少许黑豆豉加适量清水熬制浓稠。

3. 淋在煮好的茄子上，撒红椒粒、葱花点缀即可。

腌茄子（方法一）

具体做法：

1. 洗净茄子，切成约3mm厚的薄片，置于阳光下晾晒1-2天，直至八九成干。

2. 将晒干的茄片收入无油无水盆中，撒上适量食用盐，用力揉搓至茄干变软，盐分渗透。

3. 捣碎红辣椒，可加入辣椒面，与茄干充分拌匀，确保每片茄子都裹上辣椒。

4. 将拌好的茄干装入无水无油的容器或泡菜坛子中，密封发酵20天。

5. 发酵完成后，可炒腊肉、炒鸡蛋等，茄干香辣可口。

腌茄子（方法二）

步骤：