油炸茄子然后再炒茄子
油炸茄子然后再炒茄子的做法如下：
处理茄子
将茄子洗净切成片，尽量切得薄厚均匀，以便炸制过程中能更快熟透且炸得更加均匀。
切好的茄子片放入碗中，加入四勺淀粉，轻轻搅拌，使每一片茄子都均匀地裹上淀粉。
炸茄子
锅中倒入足量的油，油热后放入裹好淀粉的茄子片。
用中火炸至茄子表面金黄，捞出控油。
炒制调料
锅中留少许底油，油热后放入蒜末、花椒、干辣椒炒香。
蒜末在热油中迅速释放出浓郁的蒜香，花椒和干辣椒则散发出独特的麻辣香味。
炒制茄子
加入炸好的茄子片，快速炒匀，让茄子充分吸收调料的香味。
翻炒过程中要轻轻翻动茄子，避免将其弄碎，保持茄子的完整形状。