茄子怎么炒出来不会苦涩

要炒出不会苦涩的茄子，可以遵循以下步骤：

选材与处理

选择色泽鲜艳、肉质紧实的茄子，避免选择体形饱满、皮色均匀的茄子，去掉两端的老硬部分。

切茄子时，切成约1.5厘米的段，用盐水浸泡10分钟，能有效去除部分苦涩。

热油小妙招

用中小火加热，倒入适量的油，油温6成热时，放入茄子快速翻煎，让其表面微微焦黄，既能锁住营养，又能抑制油脂吸收。

翻炒技巧

炒茄子时，每翻一次，都要让茄子充分接触锅底，这样茄子能均匀受热，且避免粘锅。

在翻炒过程中加入一点白糖，不仅能中和茄子的天然苦味，还能增加鲜美的层次感。

料的选择

为了让茄子的味道更加丰富，可加入蒜末、葱花或豆瓣酱，根据个人口味选择添加。调味品不宜过多，以免掩盖茄子的自然风味。

性能与享用

翻炒至茄子软烂后，再加入预先炒香的肉末或者蔬菜，轻轻翻动均匀，等汤汁稍微收干，即可出锅。